Les secrets d’un accompagnement réussi pour les coquilles Saint-Jacques

L’acidité trop marquée d’une garniture peut neutraliser la finesse du goût iodé d’une coquille Saint-Jacques. Certains chefs, pourtant, osent marier cet ingrédient délicat à des saveurs puissantes, au risque de déséquilibrer l’ensemble.

Les accords classiques favorisent la discrétion des accompagnements, …

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