Température idéale pour réussir la fermentation : conseils pratiques et astuces

À partir de 15°C, la fermentation lactique ralentit fortement, mais à plus de 25°C, les risques de surproduction de levures ou de moisissures augmentent. Pourtant, certaines souches de bactéries lactiques exigent des plages de température précises pour dominer la concurrence …

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