Préparer les panais pour une recette simple et rapide

L’amidon du panais se transforme différemment selon la méthode de cuisson choisie. Un légume oublié, il réserve pourtant des surprises lorsqu’il passe du four à l’eau bouillante ou à la poêle.

Sa chair développe une douceur plus marquée que celle de la carotte, mais résiste mal à certaines associations acides. Une découpe irrégulière modifie la texture finale, tandis qu’un assaisonnement …

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