Eau froide ou chaude : quelle est la meilleure option pour la cuisson du cabillaud ?

Un filet de cabillaud plongé dans l’eau froide n’a rien à voir avec celui qui affronte l’ébullition d’entrée de jeu. Sur le papier, la différence paraît insignifiante. Dans l’assiette, elle bouleverse la texture, la saveur, le plaisir. Les chefs le …

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