Confiture de coings sans les peler façon terroir, comme à la campagne

En cuisine paysanne, l’étape du pelage des coings n’a jamais fait l’unanimité. Les recettes anciennes contournent cette opération fastidieuse sans conséquence notable sur la texture finale, grâce à une cuisson prolongée et à l’usage d’épices robustes.

La pratique persiste dans …

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