Comment réussir une purée mousseline sans lait, onctueuse et savoureuse

L’amidon ne se dissout pas de la même façon selon le liquide employé. Remplacer le lait par un autre ingrédient bouleverse la texture finale, mais n’empêche pas d’obtenir un résultat crémeux et savoureux.

Certains substituts, pourtant dépourvus de matières grasses, …

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