Camapgne pain et hydratation élevée : obtenir une mie légère et aérée
La majorité des recettes traditionnelles limitent l’hydratation de la pâte à pain à 60 ou 65 %, freinant la formation d’une mie ouverte et légère. Pourtant, certains boulangers obtiennent des résultats spectaculaires avec des taux dépassant 75 %, voire 80 …
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