Comment réussir des Canelés au cœur fondant et à la croûte bien caramélisée ?

Dans l’univers feutré de la pâtisserie française, peu de sujets divisent autant que la cuisson du canelé. D’un côté, les défenseurs acharnés du cuivre étamé ; de l’autre, des artisans qui osent le silicone ou l’aluminium, bousculant la tradition pour …

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