Angle d’affûtage : comment le connaître et le maîtriser ?

15 degrés pour le Japon, 20 pour l’Occident : ces chiffres fixent le destin d’un couteau de cuisine. Dévier, même légèrement, c’est s’exposer à un fil trop fragile ou, à l’inverse, à une coupe laborieuse. La moindre variation d’angle façonne …

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